El inicio de una nueva era sin alcohol

Una nueva clase de cóctel sin alcohol, hecho con té fermentado, botánicos e incluso licores sin alcohol, podría persuadir incluso a los bebedores más dedicados a renunciar al grog

Tomando un Rickey número 7 (membrillo, geranio rosa y soda de la casa) en el bar 45 Jermyn Street, se siente uno muy sofisticado. De repente, también estoy seguro de poder evitar la salsa durante la temporada navideña.

La bebida, un revival de la era de la Prohibición, con un giro moderno y estacional, se sirve en un vaso de bola alta, adornada con pétalos de rosa secos, con una pequeña jarra de pipeta de "ácidos" caseros (metálicos, cítricos y tánicos) para agregar al gusto. Se ve a todos los efectos como un cóctel elegante y tiene un distintivo agudo sabor agridulce con un toque de fruta invernal y floral que atraviesa admirablemente la riqueza de un Rarebit galés de Fortnum.

Nueva vida para los que no beben

Los que no beben y los conductores se regocijan: estamos viviendo una nueva era de bebidas creativas y no alcohólicas que van mucho más allá de una coca cola o un dulce mocktail. Como dice el maravillosamente nombrado camarero jefe Myles Davies: "Queremos que no sea divertido beber, pero que no se destaque y nos volvemos cada vez más creativos al respecto".

El mundo se está volviendo más consciente de la salud. Está la guerra contra el azúcar, y el abstemio está en aumento, con más de uno de cada cinco no bebiendo en absoluto. La moda también ha llegado a las salas de juego, donde promueven que el no consumo de alcohol mejora el rendimiento en el mejor casino.

¿Es "virgen" el nuevo vegetarianismo? Para Richard Woods, el galardonado jefe de espirituosos y desarrollo de cócteles del restaurante londinense Duck and Waffle, sin duda es una nueva parte del desafío creativo. Señala el auge de cócteles salados, vegetales y de té, "arbustos", bebidas de vinagre crudas y kombucha, un té dulce fermentado que es masivo en Los Ángeles hecho con un Scoby (cultivo de bacterias y levaduras) con propiedades probióticas. Sin embargo, lo que más le entusiasma es una nueva forma de destilar el alcohol de los espíritus populares sin perder el sabor. "¿Imagina si te sirviera un refresco de Campari, pero sin el alcohol? Evaporamos el agua de ella, de modo que nos queda un jarabe que tiene las notas clásicas de amargo y naranja. Incluso hemos creado una champaña sin alcohol con los taninos y los ácidos puestos para darle una textura seca y tostada ".


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